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Artichaut - Cynara cardunculus var. scolymus

Artichaut - Cynara cardunculus var. scolymus



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L'artichaut


L'artichaut, Cynara cardunculus var. scolymus, est une plante herbacée vivace rhizomateuse; cette plante produit a un développement automnal et hivernal, donc dès que les températures estivales deviennent douces et humides du rhizome souterrain, les premières pousses, qui produiront de grandes feuilles grisâtres, finement gravées et arquées, insérées sur une tige épaisse dressée et nervurée et fibreux, herbacé, de la même couleur que le feuillage; pendant les mois d'hiver au sommet des tiges, de grandes capitules sont préparés, enfermés dans des bractées épaisses, qui fleuriront à la fin de l'hiver. Certaines variétés d'artichaut repoussent, elles préparent donc des fleurs répétitives; ce qui est consommé de l'artichaut sont les capitules, avant que la fleur commence à se développer pour fleurir. Après la floraison, lorsque la chaleur du printemps arrive, la plante commence à se dessécher, et pendant l'été, toute la partie aérienne sera complètement sèche; ce n'est qu'à la fin de l'été, avec l'arrivée des pluies, que les artichauts recommenceront à germer.
L'artichaut est un légume facile à cultiver, surtout si notre sol et notre climat le permettent. Bon à manger et beau à regarder, grâce à ses magnifiques fleurs violettes, il ne doit certainement pas faire défaut dans un potager.

Caractéristiques et histoire de l'artichaut



L'artichaut (Cynaria scolymus) est une plante herbacée appartenant à la famille des Astéracées. Il peut atteindre une hauteur de 1,5 m et se développe principalement en largeur, étant donné qu'il est équipé d'un système racinaire rhizomateux et de plusieurs tiges. Les feuilles, jusqu'à 150 cm de long, sont très différentes. Les basales sont finement gravées, tandis que celles le long des tiges sont entièrement lancéolées. La couleur varie du vert brillant au vert tomenteux tendant au gris glauque (selon également la variété).
Les capitules (dont nous mangeons lorsqu'ils sont encore fermés) comprennent différentes fleurs dans un verre. Les poils, de couleur bleu-violet, sont très élégants.
La culture de l'artichaut était probablement déjà très répandue dans le sud de l'Italie sous l'Empire romain. L'espèce était également connue des Grecs: elle était collectée et utilisée à des fins culinaires et médicinales.
La récolte s'est répandue dans notre péninsule à la Renaissance et de la Toscane, grâce à Caterina de 'Medici, elle est également arrivée en France et de là vers le reste de l'Europe et le monde. Actuellement, notre pays est l'un des principaux producteurs (les lieux d'élection sont la Sicile, la Sardaigne et les Pouilles), bien que la culture se soit également étendue à l'Espagne, la Californie et le Pérou.

Cultivez des artichauts


Comme dit précédemment, ces plantes sont vivaces, donc dans le jardin, nous devrons utiliser une zone pour les artichauts que nous ne lui consacrerons que pendant quelques années. Les artichauts se propagent également par graines, mais les bourgeons ou les pousses basales sont plus facilement prélevés dans les rhizomes; les portions de rhizome à germes sont appelées ovules et sont prises à la fin de l'été; les rejets basaux sont appelés carducci, et sont pris constamment pendant le développement de la plante, pour éviter qu'ils ne soustraient les éléments nutritifs de la plante principale que nous cultivons. Qu'il s'agisse d'une récolte d'ovules ou de carducci, les nouveaux artichauts sont préparés entre la fin de l'hiver et la fin du printemps; au cours du premier hiver nous n'aurons pas une production intéressante, mais nous commencerons à récolter des artichauts à partir de la deuxième ou troisième année de la plante. Les artichauts sont préparés dans une zone ensoleillée du jardin, une seule plante peut atteindre 120-150 cm de diamètre, il est donc bon de se rappeler de placer les rhizomes assez éloignés les uns des autres, dans un bon sol riche, meuble et bien drainé.
La culture "naturelle" a lieu en laissant les plantes sèches pendant la période de repos végétatif, de mai à septembre, et en les arrosant sporadiquement en hiver, mais seulement si les précipitations sont rares. Les cultures forcées, en revanche, se produisent en arrosant les plantes en abondance dès l'été, en s'assurant qu'elles commencent à germer dès juillet-août: de cette façon, nous aurons les premiers artichauts en septembre ou octobre.
















































Exposition au climat et aux artichauts



L'artichaut est une culture typique des régions au climat chaud et sec. Il se retrouve donc très bien dans tout le bassin méditerranéen. Dans notre péninsule en particulier, c'est une culture de choix du Centre-Sud, des îles et des zones côtières en général. Il est très sensible au gel et à la stagnation de l'eau. Ces dernières sont la principale cause de l'avènement de la pourriture des racines et d'une reprise de la croissance végétative au détriment de la production de fleurs et donc de la récolte.
Dans le Centre-Sud, il peut facilement être cultivé en plein champ. Dans le Nord, (surtout dans l'arrière-pays), l'utilisation de serres est presque indispensable. En fait, la température minimale à laquelle il peut résister est d'environ -5 / -10 ° C, mais il commence déjà à subir des dommages.
Pour obtenir de bons résultats, une bonne exposition est essentielle. Les plantes doivent recevoir autant de lumière que possible. L'emplacement idéal est donc au sud ou tout au plus au sud-ouest.

Artichaut moulu


À cet égard, on ne peut pas dire qu'il est exigeant. Il s'adapte bien aux différents types de supports. Cependant, les meilleurs résultats sont obtenus dans des sols profonds, avec de bons pourcentages de silicium ou d'argile. En même temps, il est bon que la substance organique soit abondante et la texture moyenne, donc ni trop lourde, ni même légère.
Si nous vivons dans le Centre-Nord, il est essentiel de prendre un soin particulier du drainage: l'humidité de l'automne et de l'hiver peut devenir un problème très grave pour le système racinaire.

L'ARTICHAUT EN BREF
Type de plante Herbacée vivace
hauteur Jusqu'à 150 cm
entretien médias
Besoins en eau Moyen haut
croissance normal
multiplication Cueillette des rhizomes / semis
Résistance au froid Jusqu'à -5 ° C / -10 ° C
exposition Plein soleil / Sud-Sud-Ouest
terrain Riche, acide ou argileux, bien drainé
Espacement entre les lignes 100-120 cm selon la vigueur
Espacement dans la rangée 75-100 cm selon la vigueur




























Irrigation de l'artichaut



Les irrigations doivent être abondantes surtout au moment de la plantation, en été et en automne, pour favoriser la greffe. Plus tard, avec le début de l'hiver, il sera bon de garder la zone légèrement humide, mais évitez absolument un sol très humide.
En général, dans le Centre-Sud, de la plante à l'automne, elle est irriguée au moins deux fois par semaine, pour descendre une fois pendant l'hiver et le début du printemps.
Dans le Nord, il suffit généralement au départ de distribuer de l'eau une fois par semaine. En hiver, en revanche, nous avons tendance à suspendre complètement l'irrigation pour éviter le risque de pourriture.

Fertilisation de l'artichaut


L'artichaut nécessite des sols très riches en macroéléments et en substances organiques. En particulier, il nécessite de grandes quantités de phosphore et de potassium.
Le sol doit être préparé au début de l'été ou de l'automne (selon le moment où la plante se produira). Le traitement doit être très profond (au moins 40 cm) et en même temps incorporer une grande quantité d'agent organique de sol mature.

Multiplication et plantation


La propagation de l'artichaut peut se faire soit par semis, soit en prenant les soi-disant "carducci" (drageons) à la base des plantes.
Cette dernière méthode est absolument la plus utilisée car elle permet en peu de temps d'avoir des plantes adultes capables de produire. Il est très important, au moment de la collecte, en été ou en automne, de s'assurer que chaque carte individuelle est équipée d'une section rhizome et de quelques gemmes. Nous ne prenons que des plantes âgées d'au moins 2 à 4 ans, qui sont très saines et vigoureuses, en nombre d'au plus trois pour chacune. Nous utilisons des couteaux bien affûtés et, si possible, désinfectés, puis recouvrir soigneusement avec une bonne couche de terre.
La plantation aura lieu à l'automne ou au printemps. La méthode consiste à creuser des trous d'environ 30 cm de diamètre et 20 de profondeur. Dans chacun, nous devrons insérer deux poignées de fumier mature mélangé avec un peu de terre. Nous insérons ensuite trois ventouses, en nous assurant que les yeux sont au niveau du sol. S'ils étaient trop enterrés, en fait, ils auraient du mal à émettre les feuilles et les tiges. Ils pourraient également encourir plus facilement la pourriture.
Lorsque l'enracinement est évident, nous devrons procéder à l'amincissement, en n'en laissant qu'un, peut-être le plus vigoureux.
Les variétés à croissance modérée doivent être espacées, entre les rangées, d'environ 1 mètre. En revanche, la distance sera d'environ 75 cm. Les plus vigoureux, en revanche, ont besoin d'au moins 120 cm entre les rangs et 100 dans le rang.
Les semis ont lieu dans une serre froide entre février et mars (dans le sud également en automne). Nous utilisons des plateaux alvéolaires spéciaux ou des pots plutôt grands. Pour chacun, insérez deux ou trois graines en les couvrant d'environ 1 cm de terre. Nous arrosons abondamment jusqu'à la germination, qui se produit en moyenne en 10 jours, avec des températures comprises entre 15 et 20 ° C. Ensuite, l'amincissement sera effectué en ne laissant qu'une seule plante par conteneur. Il peut être planté à l'automne ou au printemps. La récolte n'arrivera pas avant deux ou trois ans.

Entretien des cultures



Lorsque l'automne arrive, il est très important de couvrir le pied des plantes d'un paillis épais. Le meilleur matériau dans ce cas est du compost ou du fumier bien séché. En plus de réparer le pied des dommages causés par le froid et de maintenir une bonne humidité, mais pas excessive, il fournit toujours une quantité généreuse de micro et macro éléments, qui sont essentiels pour obtenir de bonnes récoltes.

Approches et partenariats


L'artichaut peut facilement être conservé jusqu'à 6-8 ans, même si le profit maximum est obtenu avec des plantes d'environ 4 ans. C'est une culture qui se fait généralement entre les rangées d'arbres fruitiers, pour optimiser la production. Cependant, les premières années, il est possible de faire pousser de la laitue, des pois, des haricots ou même des poireaux et des radis dans les espaces laissés libres.

Collection


La récolte d'artichaut est scalaire. Les têtes sont rassemblées lorsqu'elles sont prêtes, c'est-à-dire qu'elles ont atteint la bonne taille, mais elles sont toujours bien fermées. Pour les variétés précoces, elle commence en octobre. Les derniers peuvent être récoltés, même en fonction du climat, même jusqu'en juin.

Avversitа



L'artichaut est fréquemment victime d'escargots et de limaces. Il peut également être attaqué par des rongeurs et des pucerons. Ces derniers sont les principaux vecteurs de certaines viroses et il est donc important de protéger nos plantes de manière préventive, en utilisant des produits spécifiques ou en propageant des ennemis naturels, tels que des coccinelles, des ciseaux ou des chrysopides.
Parmi les cryptogames, il y a l'oïdium et la sclérotinia.

Conservation et utilisations alimentaires


Le produit frais doit être consommé dès que possible afin qu'il conserve toute sa saveur. Cependant, ils peuvent être stockés en ramassant le cœur et en le plaçant dans de l'huile ou du vinaigre. Après une cuisson rapide dans de l'eau bouillante, ils peuvent également être congelés.

Artichaut: Variété


Les artichauts sont classés selon la période de récolte (précoce ou tardive), selon la présence ou l'absence d'épines. La couleur est également un paramètre important. En Italie, les variétés les plus connues et les plus répandues sont le Violetto di Chioggia, le Romanesco, le Spinoso di Liguria, le vert épineux de Palerme, le Bianco Tarantino et le Carciofo di Empoli.
Regardez la vidéo


Vidéo: Artichaut - Artichoke - Artischocke- Cynara scolymus (Août 2022).


LE CALENDRIER D'ARTICHAUT
Plantation de plants achetés Avril-Mai
Plantation de Carducci Février à Avril / Septembre-Octobre
Semis en serre froide Février-Mars / Octobre-Novembre
Semis de plantes mai
Collection Carducci Février à Avril / Septembre-Octobre
Collection de légumes Février-juin (Centre-Nord) / Octobre-mai (Sud et îles)